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Para: 4 porciones

Ingredientes:

750 gramos de ejotes
Sal
2 cucharadas de salsa de soya
2 chiles serranos, finamente picados
1 ½ cucharadas de aceite de cacahuate
1 cucharada de ajo picado
¾ de taza de cacahuates, salados, rostizados y picados
1 chalote rebanado
2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Corta las orillas de los ejotes y pártelos en dos. Calienta suficiente agua con sal y cuécelos hasta que estén suaves; enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir.
En un tazón mezcla la salsa de soya con los chiles, reserva.
Calienta en un sartén el aceite y fríe el ajo hasta que esté dorado; añade los cacahuates y deja un minuto más.
Agrega los ejotes cocidos y cocina durante tres minutos; vierte la salsa de soya, los chiles y chalotes.
Retira del fuego y añade el jugo de limón, sazona con sal y sirve.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Agua la necesaria
1 kilogramo de ejotes en trozos y limpios
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picaditos
250 gramos de hogos portobello sin tallos y rebanaditos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta fresca recién molida

Elaboración:

Lleva a hervor el agua en una cacerola grande y cocina los ejotes hasta que estén tiernos, cerca de cuatro minutos. Escurre bien.
En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo y cocina removiendo hasta que suelte su aroma; cerca de un minuto. Incorpora los hongos y cocina removiendo hasta que suelten su jugo y éste se evapore; cerca de cinco minutos. Sazona con la mitad de la sal y pimienta al gusto. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta. Sirve decorando con los hongos que reservaste.