Entradas con la etiqueta ‘ensalada de pollo’

Para: 4 porciones

Ingredientes

4 tiras de jengibre fresco
2 ramitas de cilantro
3 cebolletas picadas
1 zanahoria en juliana gruesa
700 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
4 tazas de caldo de pollo sin sal ni grasa
2 pepinos sin semillas sin pelar y en cubos
¼ de jícama pelada y en cubos
½ taza de cilantro picadito
1 taza de jitomates cherry en mitades
1 cebolleta picada
¼ de taza de nueces picaditas

Para el aderezo

1 limón, el jugo
1 cucharada de jengibre fresco picadito
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de salsa picante
2 cucharaditas de salsa de pescado
¼ de cucharadita de sal kosher
1 cucharada de caldo de cocción del pollo
2 cucharadas de caldo de cocción del pollo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Elaboración

Coloca el jengibre, el cilantro, las cebolletas, la zanahoria y el pollo en una cacerola mediana, cubre con el caldo y lleva a hervor: baja la flama y cocina tapado por 20 minutos o hasta que esté firme el pollo. Retira del calor, destapa y deja enfriar por 30 minutos.
Corta el pollo en trozos y llévalo a una ensaladera, agrega el resto de los ingredientes y revuelve.

Para el aderezo, bate todos los ingredientes en un recipiente chico y baña la ensalada.