Entradas con la etiqueta ‘ensalada’

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla
El jugo de 6 limones
50 gramos de calamar precocido
50 gramos de camarones precocidos
1 manojo de berros
150 gramos de nopales
Hojuelas de chile de árbol seco
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de sustituto de azúcar

Elaboración:

Pica finamente la cebolla. Reserva.
Marina los mariscos con el jugo. Reserva.
Limpia las hojas de los berros y corta los nopales en cubos. Incorpora la cebolla y las hojuelas de chile.
Mezcla el vinagre con el aceite y el sustituto de azúcar.
Sirve en un plato todas las preparaciones anteriores.
Decora con más hojuelas de chile y vinagreta.

Para: 5 porciones

Ingredientes para los nopales:

1 kilogramo de nopales sin espinas, en tiras delgadas
Sal al gusto
½ cebolla
1 cabeza de ajo
1 taza de cilantro

Para la vinagreta:

1 cebolla finamente picada
¼ de taza de vinagre de manzana
¾ de taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones

Para la ensalada:

2 jitomates sin semillas cortados en cubos pequeños
2 tazas de queso ranchero cortado en cubos de ½ cm
¼ de taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de orégano seco
1 aguacate cortado en cubos
Sal al gusto
½ lechuga orejona

Elaboración:

Para los nopales. Cocina los nopales en una olla con 4 tazas de agua hirviendo con sal, cebolla, ajos y cilantro hasta que los nopales estén suaves. Cuela los nopales y deja enfriar. Retira la cebolla, el ajo y el cilantro. Reserva.

Para la vinagreta. Marina la cebolla con el vinagre, el aceite y el jugo. Reserva.

Para la ensalada. Mezcla los nopales, el jitomate, el queso, el cilantro y el orégano. Incorpora el aguacate de forma envolvente para evitar que se bata. Baña con la vinagreta y sazona con sal al gusto. Sirve sobre una cama de lechuga.

Para: 4 personas

Ingredientes:

1 jícama mediana pelada
2 ½ manojos de berros desinfectados (sólo las hojas)
2 zanahorias ralladas
Sal
2 latas de atún en agua
¼ tazas de aceite de oliva
1 /2 cucharada de pimienta roja o pimentón picante

Elaboración:

Corta la jícama en juliana y reserva
Mezcla en una ensaladera los berros con la jícama, la zanahoria, y sazona con un poco de sal.
Agrega el atún y el aceite de oliva. Incorpora tratando de no romper las verduras.
Termina sazonando con la pimienta roja.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 manojos medianos de espinacas desinfectadas y troceadas
2 barras pequeñas de surimi cortadas n juliana
100 gramos de tocino frito finamente picado
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida al gusto
½ taza de cacahuate tostado sin sal

Elaboración:

Mezcla en una ensaladera las espinacas con el surimi y el tocino.
Agrega el aceite de oliva. Sazona con pimienta y mezcla bien.
Para servir decora con el cacahuate tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 manojos de espinacas
1 taza de champiñones limpios y rebanados
½ taza de queso panela, en cuadritos
1 taza de tortillas cortadas en juliana, fritas
2 chiles guajillos sin semillas, cortados en rodajas
1 aguacate rebanado

Aderezo:

2 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
1 chile guajillo, remojado, sin semillas y cortado en rodajas
5 cucharadas de vinagre balsámico
Consomé de pollo
1 limón, el jugo
Pimienta

Elaboración:

Lava y desinfecta las espinacas, escurre muy bien, corta en trozos y coloca en una ensaladera.
Agrega los champiñones crudos.
Reparte encima el queso panela, las tortillas, rodajas de chile y el aguacate.
Para hacer la vinagreta, acitrona los ajos en una cucharada de aceite de oliva caliente, añade las rodajas de chile y deja que se cocine.
En un tazón vierte los ajos y el chile, agrega el vinagre, un poco de consomé, el jugo de limón, pimienta y el resto del aceite de oliva.
Mezcla bien y rectifica la sazón.
Al momento de servir, añade el aderezo a la ensaladera.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilo de habas verdes, sin la cáscara dura
1 ½ cucharaditas de sal
500 gramos de chícharos pelados
250 gramos de ejotes
4 calabacitas
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, en juliana
15 filetes de anchoa (opcional)
½ taza de láminas de queso parmesano

Aderezo:

2 dientes de ajo
Sal y pimienta
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Cuece las habas en una olla con agua suficiente y media cucharadita de sal, hierve aproximadamente 6 minutos.
Escurre y enjuaga con agua fríe para detener la cocción.
Repite el procedimiento con los chícharos y ejotes.
Quita los extremos de las calabacitas y córtalas en listones largos y muy delgados.
Para preparar el aderezo, en un tazón combina el ajo con un poco de sal, utiliza un tenedor o un mortero para formar una pasta.
Integra el aceite de oliva, jugo de limón y un poco de pimienta.
Vierte la mezcla de aceite en una ensaladera y agrega las habas, chícharos, ejotes, listones de calabacita y albahaca.
Mezcla hasta cubrir bien, tapa y refrigera durante una hora.
Antes de servir incorpora los filetes de anchoa y encima coloca las láminas de queso parmesano.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido
1 manojo de espárragos, cortados en trozos y blanqueados
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de ejotes blanqueados
1 pimiento rojo sin semillas, finamente picado
¼ de pieza de cebolla morada, finamente picada
20 aceitunas negras, sin hueso picadas
2 cucharadas de eneldo fresco o seco
2 cucharadas de perejil desinfectado y picado
2 cucharaditas de menta finamente picada

Vinagreta:

4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra molida
7 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Coloca el arroz en un platón y agrega las verduras, aceitunas y hierbas, revolviendo muy bien.
Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva, añádelo al final y lentamente para que la mezcla se emulsione; verifica la sazón.
Vierte sobre la ensalada, revolviendo con cuidado para no deshacer el arroz.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 tazas de uvas lavadas
12 rebanadas de pan baguette
125 gramos de queso brie
3 tazas de lechuga desinfectada, mezcla europea
1 taza de frambuesas, desinfectadas
½ taza de nueces caramelizadas

Aderezo:

½ taza de vino tinto
2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Hornear durante 10 minutos las uvas, reserva.
Tuesta las rebanadas de pan.
Rebana el queso en triángulos.
Acomoda en cada plato media taza de lechugas, las uvas, frambuesas, nueces y el queso.
Mezcla el vino tinto con el ajo, salpimienta. Agrega la mostaza y el aceite poco a poco, hasta que se integre bien.
Al momento de servir, adereza la ensalada y acompaña con las rebanadas de pan tostado.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de miel de abeja
Sal y pimienta
½ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharaditas de timillo fresco, picado
4 files de atún fresco
12 hojas de lechuga francesa, desinfectada
3 papas cocidas y rebanadas
3 huevos cocidos y rebanados
1 taza de ejotes cocidos
18 aceitunas
6 filetes de anchoas

Elaboración:

Mezcla el vino, la miel, sal y pimienta, agrega lentamente media taza de aceite, hasta que se emulsione, añade el timillo y verifica la sazón.

Corta el atún en cubos. Séllalo en un sartén con el aceite de oliva restante.
Acomoda en cada plato dos hojas de lechuga, reparte las papas, los huevos cocidos, el atún, los ejotes, las aceitunas y anchoas.

Adereza la ensalada y sirve cuando el atún aún esté tibio.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 lechuga francesa lavada y desinfectada
2 huevos cocidos en trozos
200 gramos de salmón cocido y cortado en lajas
100 gramos de tocino frito en trocitos
2 aguacates
Ramitas de eneldo

Elaboración:

Acomoda las hoijas de lechuga en una ensaladera.
Coloca encima los huevos, el salmón, tocino, aguacate en rebanadas y eneldo.
Y si lo prefieres acompaña la ensalada con aderezo de queso Roquefort.