Entradas con la etiqueta ‘Mariscos’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de cebolla picadita
¼ de taza de perejil picadito
1 cucharada de cilantro picadito
2 cucharadas de ralladura de limón picadita
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas y escurridas
1 diente de ajo picadito
1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 gramos de filetes de mero en 4 porciones

Elaboración:

Coloca la cebolla, el perejil, el cilantro, la ralladura, el jugo, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y la pimienta en el procesador de alimentos; pica bien. Añade el aceite y bate bien hasta que se forme una pasta. Barniza el pescado con esta preparación, tapa y refrigera al menos por 30 minutos.
Precalienta el horno a 230 °C, rocía con aceite un molde para hornear y acomoda el pescado; baña con la mezcla de hierbas y hornea sin tapar hasta que el pescado esté opaco en el centro; de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de espinacas fileteadas, limpias y desinfectadas
350 gramos de queso gouda en cubos
¾ de taza de mango de almíbar picado
3 ramas de perejil finamente picado
3 barritas de cangrejo (surimi) picado

Para la salsa:

2 cucharadas de chipotle adobado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar
½ taza del almíbar del mango
2 limones, el jugo

Elaboración:

En un tazón grande mezcla el arroz, las espinacas, el queso, el mango, el perejil y el cangrejo.
Aparte, licua el chipotle, la sal, la pimienta, el azúcar, el almíbar y el jugo de limón.
Sirve la ensalada de arroz en platos individuales y baña con el almíbar de chipotle.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de camarón de pacotilla
1 cebolla grande finamente picada
4 jitomates sin semilla y picados
1 manojo de perejil finamente picado
1 taza de salsa catsup
¼ de taza de refresco de naranja
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano seco, molido
¼ taza de aceite de oliva
Aguacate para decorar
Galletas saladas o tostadas para acompañar

Elaboración:

En un refractario, mezcla los camarones, la cebolla, el jitomate, el perejil, la salsa catsup, el refresco de naranja, sal, pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Refrigera por 30 minutos.
Sirve en copas y decora con aguacate al gusto. Acompaña con las galletas o tostadas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

150 gramos de queso ricotta
1 lata de atún en agua
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pimiento finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
½ cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
4 hojas de lechuga
8 rebanadas de pan integral

Elaboración:

En un tazón bate el queso con un tenedor, añade el atún, la mostaza, el pimiento, el perejil, la sal y pimienta; y revuelve hasta tener una consistencia uniforme.
Divide entre 4 rebanadas de pan y espárcelo bien.
Coloca encima una hoja de lechuga y cierra con la otra rebanada de pan.

Ingredientes

1 Lata grande de salmón
1 Lata grande de chícharos
1 Latita de chile morrón en cuadros
2 Sobres de gelatina sin sabor

Elaboración

Disolver 2 sobres de gelatina sin sabor en ½ taza de agua
Mezclar con el salmón, los chícharos y el chile morrón y vaciar en un molde

Meter al refrigerador hasta cuajar

Ingredientes

1 Lata de salmón
1 Pizca de perejil seco
2 Cucharadas de cebolla picada
1 Rebanada de pan
3 Onzas de leche
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Escurrir muy bien el salmón, quitarle las espinas y desbaratar muy bien con un tenedor
Agregar perejil, la cebolla, sal, pimienta y la mezcla de leche y pan licuados previamente
Combinar los ingredientes y formar las croquetas (hornear durante 20 minutos en un refractario a fuego medio)

Ingredientes

160 grs. de pescado cocido y desmenuzado
½ Taza de arroz cocido
2 Cucharaditas de perejil picado
¼ Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1/8 Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharadas de leche

Elaboración

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes
Formar dos tortitas
Poner en una sartén rociada con spray antiadherente hasta que estén un poco doradas
Retirar de la sartén y servir

Para: 4 porciones

Ingredientes

800 grs. de filete de pescado de su preferencia
6  Varas de apio cortadas en cuadritos
1 Cebolla picada
4 Papas cortadas en cuadritos (400 grs. de papa)
6 Zanahorias medianas cortadas en rodajas
5 Calabacitas cortadas en rodajas
2 Dientes de ajo picados
1 ½ Kilos de tomate molido
½ Kilo de tomate cortado finamente
Cilantro picado al gusto
Consomé de pescado (el necesario)
Pimienta y comino al gusto

Elaboración

En una sartén rociada con spray antiadherente, acitronar el apio, la cebolla y el ajo
Añadir el tomate picado, la papa y la zanahoria
Vaciar el tomate molido junto con el consomé de pescado.
Agregar el filete, la calabaza y el cilantro; sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

-Cada porción equivale a 1 vez de pescado a la semana, 1 ración de pan del día (30 grs.) y los 120 grs. de verdura limitada del día.

Ingredientes

2 Latas de puré de tomate
2 Cucharaditas de consomé de pollo
½ Chile morrón en cuadritos
½ Chile morrón rojo picado
3 Cucharaditas de cebolla picada
½ Taza de champiñones cortados
½ Taza de cangrejo o surimi
½ Taza de camarón cocido
San de ajo, orégano y tomillo al gusto

Elaboración

Combinar todos los ingredientes excepto el cangrejo y el camarón
Hervir hasta que los vegetales estén bien cocidos
Agregar el cangrejo y el camarón hasta que se calienten

Ingredientes

1 Kilo de trucha
½ Litro de leche
½ Chile morrón
¼ Cebolla
1 Chile poblano asado
1 Ramita de cilantro
1 Cucharadita de maicena
1 Taza de agua
1 Cucharadita de margarina
Sazonador de fajitas

Elaboración

Lavar el pescado y poner a remojar en leche por espacio de 5 minutos, sacarlo y añadir el sazonador de fajitas
Sancochar con chile morrón, cebolla y agua
Licuar el jugo que soltó el pescado, el chile morrón, la cebolla y añada chile poblano, cilantro, leche y maicena
Terminar de cocer el pescado en la salsa que licuó
Al final agregar margarina
Adornar con tiras de chile poblano asado

Sancochar: Guisar dejándolo medio crudo