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Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de cebolla picadita
¼ de taza de perejil picadito
1 cucharada de cilantro picadito
2 cucharadas de ralladura de limón picadita
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
2 cucharaditas de alcaparras enjuagadas y escurridas
1 diente de ajo picadito
1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 gramos de filetes de mero en 4 porciones

Elaboración:

Coloca la cebolla, el perejil, el cilantro, la ralladura, el jugo, las aceitunas, las alcaparras, el ajo y la pimienta en el procesador de alimentos; pica bien. Añade el aceite y bate bien hasta que se forme una pasta. Barniza el pescado con esta preparación, tapa y refrigera al menos por 30 minutos.
Precalienta el horno a 230 °C, rocía con aceite un molde para hornear y acomoda el pescado; baña con la mezcla de hierbas y hornea sin tapar hasta que el pescado esté opaco en el centro; de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.