Entradas con la etiqueta ‘pepinos’

Para: 4 porciones

Ingredientes:

20 champiñones chicos, sin tallo y ahuecados
¼ de taza de pesto frío
100 gramos de hojas de arúgula
1 lechuga escarola
12 aceitunas negras
1/3 de taza de jitomates hidratados
1 cucharada de albahaca, picada gruesa
Rebanadas de queso parmesano, fileteadas

Para el aderezo:

1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon

Elaboración:

Rellena los champiñones con el pesto.
Mezcla los ingredientes del aderezo y salpimienta.
Acomoda la lechuga y la arúgula en un plato, coloca encima los champiñones rellenos, las aceitunas, el jitomate y la albahaca.
Baña con un poco de aderezo y decora con las tiras de queso parmesano.