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Para: 36 porciones

Ingredientes:

¾ de taza de harina
½ taza de harina de trigo integral
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces tostadas enteras
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en trozos
¼ de taza de aceite de nuez o canola
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena baja en calorías
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 gramos de chispas de chocolate semiamargo derretido
6 cucharadas de mermelada de chabacano baja en calorías

Elaboración:

Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta a 180 °C. Cubre una charola para hornear con papel encerado.
Bate las harinas, el bicarbonato y la sal en un recipiente mediano hasta que estén bien mezcladas. Muele muy bien las nueces en el procesador de alimentos.
Bate con una batidora eléctrica la mantequilla, el aceite, la azúcar granulada y la azúcar morena en un recipiente grande hasta que tenga una consistencia cremosa. Incorpora el huevo, la vainilla y bate muy bien; añade el chocolate y las nueces molidas sin dejar de batir. Integra los ingredientes secos con una cuchara de madera y bate hasta que estén bien incorporados. Saca una pequeña porción de masa y forma una bola, llévala a la charola que preparaste y oprímela con un vaso; repite con el resto de la masa y colócalas en la charola dejando 5 centímetros de separación entre ellas. Hornea por seis minutos, retira del horno, y con cuidado haz un pequeño orificio en el centro de cada galleta con ayuda de una cuchara de madera y coloca en ella media cucharadita de mermelada. Hornea hasta que la mermelada se derrita y las galletas estén listas, pero todavía un poco suaves; de ocho a 10 minutos. Deja enfriar en el horno por dos minutos y lleva a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 tazas de frambuesas frescas o 360 gramos de congeladas, descongeladas.
¼ de taza de sustituto de azúcar granulado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de grenetina
4 claras
⅔ de taza de azúcar
⅓ de taza de crema batida
2 tazas de frambuesas frescas para decorar

Elaboración:

Coloca un recipiente metálico en el congelador.

Haz puré las frambuesas en la licuadora y pasa por un colador fino, lleva a un recipiente grande. Añade el sustituto, tapa y reserva en el refrigerador.

Coloca el jugo de naranja en una cacerola chica, espolvorea con la grenetina y deja que se ablande por un minuto, calienta a fuego bajo hasta que se disuelva por completo la grenetina. Deja reposar por cinco minutos. Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves, gradualmente añade  el azúcar hasta que obtengas un merengue firme y brilloso.

Bate la crema en el recipiente metálico que congelaste hasta que formen picos suaves.

Mezcla la grenetina con el puré de frambuesas y bate bien. Reserva en un recipiente dentro de otro recipiente con hielo y revuelve hasta que la mezcla comience a espesarse; de 5 a 10minutos. Agrega  un cuarto del merengue y bate bien usando un batidor de globo; repite con el resto del merengue y con una espátula agrega la crema batida. Vierte el mousse a un recipiente de metal y cubre con plástico adherente. Congela hasta que esté firme, por lo menos seis horas.

Sirve el mousse de frambuesas decorado al gusto con las frambuesas frescas.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharaditas de grenetina
1 cucharada de agua
3 tazas de leche descremada
1 vaina de vainilla
3 yemas
1 lata de leche condensada light

Elaboración:

Espolvorea la grenetina en el agua en un recipiente chico y deja reposar; revuelve una o dos veces.
Vierte la mitad de la leche en una cacerola. Corta la vainilla en mitades y raspa las semillas; vierte a la cacerola junto con la vaina. Calienta a fuego medio hasta que suelte vapor. Bate e incorpora las yemas junto con la leche condensada en un recipiente mediano. Poco a poco vierte la leche caliente sin dejar de batir. Regresa la mezcla a la cacerola a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que al sacar la cuchara de la cacerola tenga una capa ligera, de tres a cinco minutos. No dejes que hierva. Pasa por un colador muy fino, incorpora la grenetina y bate hasta que se derrita. Integra el resto de la leche y bate. Tapa y refrigera hasta que esté bien frío, cerca de dos horas. Vierte a un recipiente metálico y congela hasta que éste firme.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
2 tazas de yogurt natural descremado
⅓ de taza de azúcar
1 17” cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de chispas de chocolate

Elaboración:

Coloca las frambuesas, el yogurt, el azúcar y la vainilla en la licuadora y bate hasta que suavicen.
Vierte a una heladera y congela hasta que esté firme. Para servir, saca del congelador, deja reposar al aire libre por 10 minutos y sirve espolvoreando con las chispas de chocolate.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ tazas de agua
2/3 de taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz bajo en calorías
500 gramos de duraznos en mitades y sin hueso
1 cucharadita de ralladura de lima fresca
6 cucharadas de jugo de lima
¼ de cucharadita de sal

Elaboración:

En una cacerola grande mezcla a fuego medio el agua, el azúcar y el jarabe hasta que el azúcar se disuelva. Añade los duraznos y lleva  a hervor. Baja el fuego y cocina tapado por 10 minutos. Vierte la fruta y el jarabe a la licuadora, añade la ralladura, el jugo y la sal; bate perfectamente. Lleva a un recipiente de metal y congela de cuatro horas a toda la noche. Saca del congelador 10 minutos antes de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes

6 barras pequeñas de chocolate
300 grs. de Harina
1 Huevo
120 grs. de Mantequilla
110 grs. de Azúcar morena
100 grs. de nueces
1 Cucharadita de levadura en polvo

Elaboración

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo batido, la harina y la levadura.
Partir el chocolate en trozos pequeños y picar muy pequeñas nueces. Agregarlo a la preparación anterior.
Untar una placa de horno con mantequilla
Con una cuchara, forma pequeñas porciones redondeadas de la preparación y colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas.
Cocer las galletas a horno suave (150-170ºC) hasta que estén hechas y doradas. Tardarán unos 10 ó 15 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes

1 bote pequeño de Leche condensada
100 grs. de Arroz
2 Huevos
4 Melocotones o, en su lugar, nectarinas
25 grs. de Mantequilla
2 cuch. De Coñac
1 Limón
Guindas
Almendras

Elaboración

Hervir el arroz 5 minutos en agua abundante, pasarlo después por agua fría y escurrirlo.
Poner en un cazo al fuego la leche condensada, 750 ml. De agua y una corteza de limón. Cuándo rompa a hervir, añadir el arroz y cocerlo a fuego suave durante 30 minutos.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla, el coñac y las yemas. Mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Repartir en cuatro copas.
Adornan con los melocotones, una guinda y las almendras

Para: 2 porciones

Ingredientes

1 taza de queso cottage descremado
½ taza de yogurt natural descremado
2 cucharaditas de sustituto de azúcar
1 taza de mangos picados
1 taza de zarzamoras frescas

Elaboración

Bate los primeros tres ingredientes en la licuadora hasta que tengas una mezcla suave. Distribuye la fruta y la mezcla anterior en copas

Para: 2 porciones

Ingredientes

2 naranjas en supremas
1 manzana en rebanas
1 cucharada de canela molida

Elaboración

Acomoda las supremas de naranja y las rebanadas de manzana en un platón y espolvorea con canela. Sirve al momento.

Para: 4 porciones

Ingredientes

600 gramos de requesón descremado
1 ½ tazas de trozos de durazno
2 yemas
1 cucharadita de licor de naranja
1/3 de taza de azúcar
3 claras
1 pizca de crémor tártaro
20 gramos de azúcar glass tamizada

Elaboración

Coloca en un recipiente el requesón, los duraznos, las yemas, el licor y la mitad del azúcar; bate durante 5 minutos o hasta que se vea homogéneo.
En otro recipiente bate las claras y el crémor a punto de turrón. Gradualmente, incorpora el resto del azúcar sin dejar de batir y sin que se bajen las claras. Con movimientos envolventes, agrega la mezcla de duraznos, primero una parte y luego la otra.
Lleva todo a un molde o 4 individuales para soufflé y hornea a 180° C por 20 minutos o hasta que se inflen bien. Espolvorea con el azúcar glass y sirve.