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Para: 4 porciones

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo sin hueso y magras
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de canola
3 cucharaditas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar
⅔ de taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 pera Bosc firme, pelada, sin corazón y en octavos
¼ de taza de jengibre fresco pelado y en juliana
6 cebolletas rebanaditas
2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua

Elaboración:

Sazona las chuletas con sal y pimienta. Calienta en un sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega el cerdo y cocina hasta que dore y esté bien cocido; de dos a tres minutos por lado. Lleva a un recipiente y reserva caliente. Desecha la grasa del sartén. Vierte en el sartén el vinagre y el azúcar, revuelve hasta que ésta se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome un color ámbar oscuro, de 10 a 20 segundos. Incorpora el vino con cuidado y lleva a hervor; remueve. Integra el caldo, las peras y el jengibre, lleva nuevamente a hervor. Cocina sin tapar, dando vuelta a las peras ocasionalmente, por cinco minutos. Añade las cebolletas y cocina hasta que las peras estén tiernas, cerca de dos minutos más. Agrega la fécula disuelta y cocina; remueve hasta que espese. Baja la flama, regresa las chuletas con cualquier jugo que hayan soltado y cúbrelas con la salsa. Calienta bien y sirve.