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Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de espárragos
2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal ni grasa
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de cebolletas picaditas
120 gramos de hongos shiitake sin tallos y rebanaditos
1 taza de cebada instantánea
½ taza de vino blanco seco
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Quita las partes duras de los espárragos y pélalos con un rallador; corta en tozos. Cocina al vapor por tres minutos y reserva.
Lleva a hervor el caldo en una cacerola y reserva caliente.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, añade las cebolletas y los hongos; cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de tres a cuatro minutos. Incorpora la cebada y cocina removiendo por un minuto. Integra el vino y revuelve hasta que se evapore, cerca de un minuto. Agrega media taza de caldo caliente y cocina removiendo frecuentemente hasta que casi se haya evaporado. Continúa la cocción añadiendo media taza de caldo a la vez y sin dejar de remover hasta que la cebada esté lista y tenga una consistencia espesa; cerca de 10 minutos. Retira del calor y añade el queso junto con los espárragos. Salpimienta al gusto y sirve.