Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 pimiento naranja grande
1 calabacita zucchini grande
4 berenjenas pequeñas
2 cebollas rojas medianas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo chafado 
1 cucharada de romero fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Corta los pimientos por la mitad y luego en trozos. Corta la calabacita a la mitad y también en trozos. En un recipiente hondo, coloca los pimientos y la calabacita.
Desecha los extremos de las berenjenas y córtalas a lo largo en cuatro trozos. Pela las cebollas y córtalas en ocho gajos iguales. Coloca la berenjena y la cebolla en el recipiente con el resto de las hortalizas.
En un tazón. Mezcla el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre las verduras y remueve para cubrirlas muy bien.
Calienta la parrilla a temperatura media. Ensarta las verduras en ocho brochetas. Colócalas en la parrilla y ásalas de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta varias veces hasta que las verduras estén algo quemaditas y hayan empezado a ablandarse.
Deja que escurran sobre papel absorbente y sirve.