Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 champiñones grandes
1 cucharada de aceite de oliva
1 poro chico picado
1 tallo de apio
100 gramos de queso panela en dados
1 calabaza picada
1 zanahoria picada
100 gramos de pan molido integral
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta al gusto
75 gramos de queso manchego rallado
150 mililitros de caldo de verduras
Mix de lechugas para servir

Elaboración:

Corta los tallos de los champiñones y pícalos finamente.
Calienta el aceite en un sartén y saltea los champiñones, el poro, el apio, el queso panela, la calabaza y la zanahoria durante tres o cuatro minutos; remueve constantemente.
Incorporo el pan molido, la albahaca, el puré de tomate y los piñones.
Salpimienta al gusto
Rellena los champiñones con la mezcla anterior y espolvorea con queso manchego.
Coloca los champiñones en un refractario para hornear y vierte el caldo de verduras. Cuece en horno precalentado a 220 °C durante 20 minutos o hasta que estén cocidos y el queso se haya fundido y dorado. Acompaña con el mix de lechugas.