Para: 6 porciones

Ingredientes

Para los pimientos:

3 pimientos rojos medianos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Para el relleno:

6 tazas de col rizada sin tallos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana picadita
½ taza de pimiento rojo picadito
2 dientes de ajo picaditos
¾ de taza de arroz integral cocido
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de taza de nueces picaditas
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Elaboración:

Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos en mitades a lo largo de los tallos; deja los tallos. Retira las semillas y barniza por dentro y por fuera con el aceite; espolvorea con sal y pimienta. Coloca con los cortes hacia abajo en un molde para hornear. Hornea hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar y ponlos boca arriba.
Lleva a hervor dos tazas de agua con sal en un cacerola grande, agrega la col y tapa; cocina hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría, escurre muy bien y pica finamente.
Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
Agrega la cebolla y el pimiento picadito; cocina removiendo constantemente hasta que la cebolla doré de seis a ocho minutos. Incorpora el ajo y cocina removiendo por 30 segundos. Integra la col y retira del fuego. Deja que enfría un poco. Añade el arroz, el queso, dos cucharadas de nueces y el jugo de limón. Salpimienta al gusto. Divide el relleno en las mitades de pimiento y espolvorea con el resto de las nueces. Vierte dos cucharadas de agua al molde para hornear, cubre con papel aluminio y hornea hasta que estén bien calientes; de 15 a 20 minutos. Destapa y hornea por cinco minutos más. Sirve calientes.