Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 ½ cucharadas de salsa de pescado, comercial
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar
1 berenjena
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de ejotes cocidos
10 jitomates cerezos, cortados a la mitad
2 cucharadas de cilantro desinfectado, picado
½ taza de cacahuates, salados y rostizados

Elaboración:

En un tazón mezcla la salsa de pescado con el jugo de limón y azúcar, hasta que se disuelva bien.
Corta la berenjena a la mitad y rebánala. Barniza con aceite de oliva un sartén con teflón y cocina las berenjenas hasta que estén doradas.
Corta en trocitos los ejotes, coloca las berenjenas en el tazón con la salsa de pescado, añade los ejotes cocidos, los jitomates cerezos y la mitad del cilantro; revuelve bien.
Acomoda en un platón y añade el resto del cilantro y los cacahuates.
Sirve a temperatura ambiente.