Para: 8 porciones

Ingredientes:

6 razas de verduras en trozos
3 tazas de calabazas
2 hongos portobello en tiras
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
250 gramos de tofu firme, cortado en dados de 2cm.
1 cucharada de condimentos
Arroz para acompañar
2 jitomates cortados en gajos

Elaboración:

Precalienta el horno a 180° C.
Mezcla las verduras con los dados de tofu. Distribuye en dos bandejas de horno y espolvorea con los condimentos. Remueve para que se mezclen y esparzan de forma uniforme en las bandejas. Hornea hasta que las verduras estén tiernas y los bordes empiecen a hacerse oscuros, entre 15 y 20 minutos.
Sirve las verduras cocidas sobre arroz o pastas, y acompaña con gajos de jitomate fresco.